要說是什麼暴利行業，這倒也罷了。

但餐飲行業在整個大環境中完全跟暴利二字不沾邊。

強如現如今處於餐飲行業上遊鏈的海底撈，盈利最巔峰時期不過是10%多一點的淨利潤罷了。

這還得是建立在海底撈門店每天平均翻台5+的基礎上。

而根據劉希的設想，在海底撈這一龍頭品牌交出來的盈利成績下，基於當前市麵群雄並起的形勢，哪怕是龍頭霸主海底撈都陷入了多重同行圍剿的競爭中，上一年淨利潤已是跌破10%的海底撈怕是在接下來的光景中都夠嗆。

礙於整個行業的大環境，所以劉希對江湖火鍋的淨利潤終極展望是8%，至於10%，那是想都不敢去奢想的。

畢竟江湖火鍋的投入成本太大了，大到足以跟海底撈媲美！

在這種龐大投入的基礎上，江湖火鍋作為剛從珠三角地區走出去的草根品牌，沒有探路沒有穩紮穩打而是急於求成一步登天直接在十九所一線城市擴張60家門店，老實說..想要達到8%的淨利潤，至少每家店每天的翻台次數得達到5+才行...

但是5+又談何容易？海底撈這三個字早已植入人心，在那種強大且瘋狂的品牌效應下，海底撈的門店平均翻台次數才堪堪5+而已。

可江湖火鍋從某種程度上來說，隻能算是一個‘新品牌’，拋開獨特的高端裝修環境，唯一的人氣加持就是葉辰兩個字。

所以8%的淨利潤，這已經是劉希想到的最好情況，也就是江湖火鍋一座難求之下才能衍生的利潤數據。

但是眼下葉辰卻提出要把百分之一的營收作為員工提成，要把百分之一的營收作為慈善基金的注入？

換而言之。

那就是即便江湖火鍋複製了海底撈的火爆盛況，就算江湖火鍋把海底撈趕下了神壇。

撐死也隻有6%淨利潤！

然而。

6%這種較於總營收的淨利潤率，能具備多少抗風險能力？

“葉董，不知你對現在的餐飲業有多少了解，就說海底撈，他們的巔峰淨利潤不過是年度總營收的10%而已，而咱們在門店投資上並不比海底撈少，再加上行業的現狀所在，即使咱們的江湖火鍋能一直維持著人氣爆滿，甚至是不屬於海底撈的情況，8%的淨利潤率已經是很高很巔峰的了，你要是再抽百分之二出去，那就剩下6%，而這個淨利潤率對於企業本身來說，抗風險能力是極其不足的！”

傻眼過後，劉希皺起了眉頭。

“且不說在我看來一旦江湖火鍋開業，淨利潤率不會低於8%，甚至是不會低於10%，就算低於8%，就算隻有6%，也無妨！就飲食行業而言，在抗風險能力中，淨利潤固然重要，但這不是最重要的的，最重要的還得是跟淨利潤率相輔相成的口碑，隻要口碑不崩，淨利潤率就崩不了，繼而就沒有風險可言！還有，我剛才之所以說江湖火鍋的淨利潤率不會低於10%，這是需要你們去對菜品的價格進行上漲調控，趁著現在還沒開業，定價還未對外公示，咱們沒必要去保持跟海底撈一樣的價格定位，所以適當上漲的空間是絕對有的，也是絕對有必要的，這一部分足以托起咱們的利潤率！”葉辰擲地有聲道。

“嗯？用消費定價去抬高淨利潤率？要比海底撈的定價還高？”這回，陳一浩率先挑眉反問了。

葉辰點點頭，“沒錯，你們不是對海底撈進行了無比透徹的深入了解了嗎？那麼我問你們，海底撈的人均消費是多少？”

“110左右！”陳一浩脫口而出。

“好，110左右！在110左右的基礎上，如果衛生環境，服務態度，菜品，以及其-->>